El Curry

El termino curry proviene de la india y se describe como acompañamiento de arroz, luego de un tiempo fue adoptado por los ingleses pasando a significar estofado y poseían un caldo rico en diversas especias. El término se ha extendido por todo el mundo y se usan en diferentes platos que tengan procedencia asiática.El curry suele mezclarse con especias como cilantro, ají, comino, tamarindo, cebolla, amapola, jengibre, canela, mostaza. La receta varia según la región y su color depende de los ingredientes de la mezcla, La cúrcuma es el ingrediente más importante y es el que le da su color amarillento, en algunos países suelen servirse como acompañamiento del arroz, pero en otros eran denominados como verduras y solian enfocarse como caldos y estas preparaciones de caldos fueron llamadas curry por los ingleses que vivian en la india. En el caso de la cocina bengali existen variedades de currys muy poco conocidos en la india y que son muy populares por la gran cantidad de especias que la integra, se destacan los sabores especiales en cada plato bengalíes en los cuales de destacan los currys jhalfrezis y el prawn malai.Los ingrediente favoritos de los bengalíes lo integran los mariscos y pescados como la gran cantidad de currys los cuales se hacen acompañar en su mayoría por carnes. La Utilización del curry tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo a la forma de cada uno de ellos, una mezcla diferente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas. El árbol del curry es un natural de la India y de Sri Lanka. Crece en todas las zonas tropicales y están mayormente en suelos ricos. Se cultiva extensivamente para sus hojas aromáticas y valor ornamental a través de la India. El curry es empleado en muchas culturas gastronómicas como ingrediente incidental, un ejemplo es la "salsa de curry" que es una variación de la salsa clásica francesa denominada béchamel. En la cocina iraní existe una mezcla de especias molidas denomina advieh que se emplea en muchos estofados y platos de arroz. Es muy similar a otros currys. Los ingredientes de la mezcla de especias pueden variar, pero pueden incluir, canela, cardamomo, comino, coriandro, cúrcuma, pimienta negra, clavo de olor, pétalos de rosas, etc