domingo, 4 de julio de 2010

La Nuez Moscada


La nuez moscada es el fruto de arboles perennifolios del genero myristica, de la familia miristicáceo, procedente de las islas de las especias
Estos arboles actualmente son derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis.

La nuez moscadas es en realidad la semilla del árbol de forma ligeramente ovoide. Entre 20 y 30 cm de largo y 15 y 18 de largo
La semilla esta cubierta por un arilo cobertura camosa tramada y de color rojizo. Esta cobertura convenientemente secada y separada del rewsto delm grupo esto se llama maces
Y es ampliada como especia al igual que la igual que la semilla, así es que es el único fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes .
También se comercializan productos derivados de este árbol como los aceites esenciales extraídos de oleorresinas y la manteca de nuez
La especia comercializada mas importante es la nuez moscada común o fragante. Oriundas de las islas bandas en indonesia . también se cultivan en el Caribe
En especial en granada otra especies son la nuez moscada papú y la nuez Bombay de la india ambos se usan como sucedáneos de los productos de fragante
Usos culinarios tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor mas dulce y fino.
El macis se utiliza en platos mas finos debido al color anaranjado que da parecido al azafrán . el fruto fue introducido en Europa en el siglo xl
Y jugo un papel importante en la gastronomía de algunos países del este llegando al xvlll y hoy en día se puede ver su uso solamente en la cocina holandesa
En la cocina bávara se emplea en la producción de la famosa weibwurst
La variedad de curri en polvo contiene la nuez moscada como ingrediente. En republica dominicana suelen ser utilizadas ralladas en pequeñas proporciones
Para condimentar el café también se emplea para preparar bebidas frías a bases de nuez moscada rallada ; estos se hierven juntos y se les echa mucho hielo al momento de ser servida
Y en argentina es ingrediente importante del puré de papas.
Su historiaría se dice que los sacerdotes romanos podrían haber empleado la nuez moscada quemándola como una forma de incensó , aunque
Esta teoría es controvertida. Se sabe que se utilizo como preciada y costosa especia durante la edad media
San Teodoro era famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budín de guisantes en tiempos isabelinos esta especie era tan popular
Que se creí que podría avitar la peste los árabes negociaron durante la edad media en los prósperos mercados del océano indico
san Teodoro mongesguisantesisabelinospeste a fines del siglo xv Portugal se hiso cargo de este comercio incluida la nuez moscada debido al tratado de tardecilla
con España y un tratado por separado con el sultán de térnate en el siglo xvll este comercio fue acaparado por los holandeses

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